ว่าด้วยเรื่องข้าวกล้องล้วน ๆ 

พูดถึงข้าวกล้องกันมากหลายที  แต่ก็ยังคงมีคำถามค้างคาใจว่าข้าวกล้องคือข้าวอะไรแน่  ที่ว่าดีนั้นดีอย่างไร  และจะทำอย่างไรให้ดีด้วย อร่อยด้วย งั้นเราลองมาคุยกันเรื่องข้าวกล้องอีกสักทีดีไหมครับ

          ข้าวกล้องเป็นข้าวพันธุ์ใดก็ได้ที่ขัดสีเพียงครั้งเดียว ทำให้ยังคงมีจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดข้าว (รำ) อยู่มาก ซึ่งจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวนี่เองที่ทำให้กล้องมีคุณประโยชน์พิเศษ คือนอกจากจะมีคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมันอิ่มตัวแล้ว ยังมีสารอาหารเหล่านี้อยู่สูงอีกด้วย

          *วิตามินบี 1 ช่วยป้องกันโรคเหน็บชาและช่วยในการทำงานของระบบประสาทในการบังคับกล้ามเนื้อ
          *วิตามินบี 2 ช่วยป้องกันโรคปากนกกระจอกและช่วยในการเผาผลาญอาหาร
          *ไนอะซิน  ช่วยในการทำงานของระบบผิวหนังและระบบประสาท
          *แคลเซียม ฟอสฟอรัส ที่ช่วยเสริมสร้างการทำงานของกระดูก และเหล็กซึ่งช่วยเสริมสร้างการทำงานของระบบเลือด
          *เส้นใยอาหาร ทำให้ขับถ่ายสะดวก และป้องกันการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่

          แต่แม้จะมีคุณค่าทางอาหารดีเพียงใดหากรสชาติไม่ถูกปากซะอย่างเดียว หลายบ้านก็คงจะไม่ต้อนรับเข้าเป็นอาหารหลักประจำบ้านหรอก จริงไหมครับ ซึ่งถ้าจะให้อร่อยคงคุณค่านั้น  ต้องเริ่มจากวิธีเลือกซื้อหุง และเก็บรักษากันเลย
          วิธีเลือกซื้อและเก็บรักษาข้าวกล้อง
          *เลือกข้าวที่ไม่มีรอยแหว่งตรงปลายเมล็ดข้าว เพราะหากมีรอยแหว่ง แสดงว่าจมูกข้าวซึ่งเป็นส่วนที่มีประโยชน์ต่อร่างกายหลุดไป
          *เมล็ดข้าวควรเป็นสีขุ่น หรือมีสีน้ำตาลปนมากน้อยแล้วแต่พันธุ์ข้าว หากมีสีเขียวอ่อนติดอยู่  แสดงว่าเป็นข้าวที่เก็บเกี่ยวมาใหม่ และส่วนของเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวซึ่งเป็นเส้นใยอาหารยังไม่ถูกขัดสีทิ้งไป อันนี้จะยิ่งดีครับ

          การสังเกตว่าสีเขียวที่เมล็ดข้าวเป็นสีเขียวจากราหรือข้าวที่เก็บเกี่ยวมาใหม่ ให้สังเกตว่า หากเป็นราจะมีลักษณะเป็นปุย ๆ ซึ่งเป็นสปอร์ของราครับ แต่ถ้าเป็นสีขาวของข้าวที่เก็บเกี่ยวใหม่ ๆ จะเป็นสีเขียวเหมือนสีใบไม้อ่อน ๆ และเคลือบอยู่บาง ๆ ที่ผิวของเมล็ดข้าว
          *เลือกข้าวที่ตากหรืออบจนแห้งสนิทไม่มีกลิ่นอับชื้น ขึ้นรา หรือมีมอด
          *เลือกซื้อข้าวที่บรรจุในถุงที่สะอาดปิดสนิท  ระบุสถานที่ผลิตและราคาจำหน่าย
          *การซื้อมาบริโภค ควรซื้อในปริมาณที่สามารถบริโภคได้หมดภายใน 2-3 สัปดาห์
          *อาจเก็บไว้ในตู้เย็น  หรือหากไว้นอกตู้เย็นก็ควรเก็บในภาชนะที่สะอาด  ปิดมิดชิด อาจใส่พริกหรือใบมะกรูดลงไปในข้าว เพราะสารระเหยจากพริกหรือใบมะกรูดจะช่วยป้องกันมอดและแมลงได้ครับ
          วิธีหุงแสนง่าย
          หลายคนยังติดว่าข้าวกล้องเป็นข้าวที่ค่อนข้างแข็ง หุงยาก ใช้เวลานาน แต่ความจริงแล้วข้าวกล้องหุงง่ายมากครับ แค่เก็บสิ่งสกปรกออกแล้วซาวน้ำเร็ว ๆ เพียงครั้งเดียว เพื่อรักษาคุณค่าไม่ให้วิตามินในข้าวละลายไปกับน้ำ และไม่ต้องแช่ข้าวทิ้งไว้  จากนั้นใส่น้ำในปริมาณข้าว 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน นึ่งในลังถึงหรือใช้หม้อหุงข้าวไฟฟ้าก็ได้

          พิเศษยิ่งขึ้น หากหุงด้วยการนึ่งสามารถเพิ่มความหอมจากกลิ่นหม้อดินด้วยการใช้ถ้วยดินเผา  ใส่ข้าวสารที่ล้างสะอาดแล้วลงไปประมาณครึ่งถ้วย จุ่มนิ้วชี้ลงไปที่ก้นถ้วย เติมน้ำจนถึงประมาณข้อแรกของนิ้วชี้ หรือมากกว่าหากชอบรับประทานข้าวนิ่ม การนึ่งในถ้วยจึงดีตรงที่สามารถหุงข้าวแต่ละถ้วยให้แข็งหรือนุ่มได้ครบตามความชอบของสมาชิกในครอบครัว เพราะนึ่งแต่ละคราวได้หลายถ้วย


ขอขอบคุณข้อมูลดีๆจาก
จาก Dora Dora และวิชาการ.คอม (www.vcharkarn.com)